Découvrez le modèle de restauration rapide « Dark Kitchens » où les clients commandent en ligne via leur smartphone. Aux États-Unis, les chaînes de restaurants américains Whataburger et Chick-fil-A adoptent déjà cette nouvelle méthode.
Les « dark kitchens » : un concept qui a émergé durant la crise sanitaire
À la recherche de solutions pour satisfaire rapidement les clients tout en réduisant les coûts de fonctionnement, l’industrie de la restauration rapide embrasse de plus en plus la digitalisation des commandes. Dans cette optique, Whataburger, l’une des plus grandes chaînes de burgers aux États-Unis, a choisi d’intégrer le concept des « dark kitchens » dans son tout nouveau restaurant. Les « dark kitchens », également appelées cuisines de l’ombre, ont émergé comme un modèle d’entreprise pendant la crise sanitaire, lorsque les confinements ont propulsé la livraison à domicile et forcé de nombreux restaurants à fermer leurs portes. L’essence de ces cuisines réside dans leur utilisation exclusive pour préparer des commandes passées en ligne, sans possibilité de service en salle. Cette approche a été accueillie avec méfiance par certains chefs, perçue comme une menace en raison de son efficacité et de sa capacité à faire pression sur les prix.
Ce nouveau marché de la restauration rapide s’est développé grâce aux plateformes de livraison
L’expansion des plateformes de livraison telles qu’Uber Eats et Deliveroo a largement contribué à la croissance de ce marché émergent. Selon une étude publiée en début d’année par le cabinet BusinessScoot, le nombre de cuisines virtuelles augmente chaque année. En France, on en recense plus de 1 500 sur Uber Eats et plus de 500 sur Deliveroo, soulignant ainsi la popularité croissante de cette approche novatrice dans le secteur de la restauration rapide. À une époque où le modèle économique des « dark kitchens » a prouvé sa capacité à générer une croissance significative, la restauration rapide, axée sur la rapidité de service, a pris un vif intérêt pour cette approche novatrice. Parmi les acteurs de renom, une chaîne de fast-food très célèbre aux États-Unis, Whataburger, s’est résolue à adopter ce modèle inspiré des cuisines de l’ombre.
Whataburger vient de créer un restaurant réservé uniquement aux commandes en ligne
Fondée dans les années 50, Whataburger est réputée pour ses hamburgers et compte actuellement 950 points de vente, principalement dans le sud des États-Unis. Récemment, la marque a inauguré un restaurant au Texas qui se démarque par l’absence totale de points de commande, de salle pour déguster sur place, voire même de service au volant. Les commandes s’effectuent exclusivement en ligne via le site internet de l’enseigne. Il n’y a pas de service de livraison. Les repas sont récupérés grâce à des casiers, à l’image des casiers d’Amazon. Une équipe de cinquante employés travaille assidûment pour satisfaire les commandes en ligne, qui peuvent être passées à toute heure, 24 heures sur 24.
Chick-fil-A met en place une file d’attente pour les clients ayant commandé via smartphone
Pour favoriser davantage la digitalisation de leur offre, les géants de la restauration rapide ont déjà mis en place diverses solutions. Par exemple, la chaîne américaine Chick-fil-A a dernièrement annoncé la mise en place de files d’attente réservées aux clients ayant passé leur commande via leur smartphone dans plus de 300 de ses restaurants. Au printemps dernier, McDonald’s a lancé aux Pays-Bas une fonctionnalité baptisée « Order that scene, » permettant de scanner avec un smartphone un burger ou tout autre produit emblématique de la marque apparaissant dans une série télévisée, afin de le faire livrer à domicile.
Avec ETX/DailyUp